Proč se mi zdá espresso v café encounter menší než jinde?
Na přípravě kávy si dáváme záležet. Nejen proto, že jsme kavárna a káva je tudíž naší doménou, ale hlavně proto, že nás to baví. Příprava espressa je tak trochu alchymie a vykouzlit z pražených kávových zrn kvalitní espresso vyžaduje jistou dávku umu, zkušeností a znalostí.
Správné espresso je jen jedno. Do nahřátého šálku má při extrakci za 20 - 30 vteřin natéct 20 - 30 ml kávové emulze. Tomuto poměru se v ostatních kavárnách obvykle říká picollo, nicméně v Itálii, kde jsme se nechali přípravou kávy inspirovat, žádný takový pojem neznají. Pro Vaši představu - espresso o objemu 30 ml je menší než klasický panák, který má objem 40 ml. Ristretto je káva ještě menší – do nahřátého šálku protéká za 15 až 20 vteřin přibližně 15 až 20 ml kávy. Jedná se o jeden lok té nejlepší kávové emulze. Pro zákazníky, kteří dávají přednost kávě slabší ve větším šálku, nabízíme alternativu v podobě espressa lunga – kávy prodloužené dle libosti horkou vodou, což je ta nejzdravější a nejchutnější varianta.
Jak tedy poznáte správně připravené espresso? Espresso musí mít vyvážené a plné aroma, na hladině elastickou, oříškově hnědou 3 až 4 mm tlustou cremu, která bez problémů vydrží 3 až 4 minuty, husté, kulaté a plné tělo a vyváženou chuť, která na v ústech na patře dlouho vydrží.
Proč v café encounter musím na objednávku chvíli čekat?
V café encounter máme poměrně širokou nabídku nápojů, které jinde nedostanete. Stále se snažíme rozšiřovat náš sortiment, vymýšlet nové nápoje a chuťové kombinace. Většina těchto nápojů vyžaduje delší přípravu, při které musíme dodržet určitý technologický postup - u chuťově bohatších nápojů je třeba kombinovat ve správném pořadí několik surovin v různých časových intervalech. Určitý čas musíme věnovat nejen přípravě nápoje, ale také servisu, čistotě prostředí a celkovému dojmu. Věříme, že kvalita, servis a široký sortiment našich nápojů je pro Vás, stejně jako pro nás, prvořadý a přejeme si, aby se pro Vás chvíle čekání stala v café encounter chvílí těšení.
Proč ke kávě dostávám skleničku perlivé vody?
Důležitou součástí servisu espressa i ostatních kávových nápojů je malá sklenička perlivé vody. Ta slouží k vypláchnutí úst před prvním ochutnáním kávové emulze. Voda s bublinkami zneutralizuje chuť v ústech a bublinky pomohou pročistit chuťové pohárky na jazyku. Jedině tak si můžete první doušek lahodné kávy skutečně vychutnat.
Jak v café encounter připravujete ledové kávové nápoje?
V café encounter připravujeme ledové kávy a kávová frappé výhradně z kávy espresso, kterou po správné třicetivteřinové extrakci chladíme pomocí ledu. Ledovou kávu neprodlužujeme, takže má objem cca 50 ml. Z espressa připravujeme také kávové frappé, které mixujeme s tučným mlékem a ledem - tak vznikne lahodná kávová emulze s hustou pěnou. Oba tyto postupy sice zaberou více času, ale výsledná kvalita a chuť se s instantními kávovými nápoji, které podávají jinde, nedá srovnávat.
Proč v café encounter nepodáváte bezkofeinovou kávu?
V café encounter dbáme na správnou přípravu espressa - extrakce trvá maximálně 30 vteřin a za tuto dobu se do kávy dostane jen nepatrné množství kofeinu. Váš žaludek si s takto připravenou kávovou emulzí lehce poradí a stráví ji během několika minut. Káva neleží v žaludku, neškodí organismu a proto tvrdíme, že se jedná o kávu zdravou. Nahrazovat ji bezkofeinovou kávou v našem případě nemá valný význam - a navíc jako kávomilci tvrdíme, že bezkofeinová káva není pořádná káva a proto tuto vymoženost nepodporujeme.
Jakou hudbu jste zvolili pro dokreslení atmosféry v café encounter?
Ke klidnému a harmonickému prostředí, které se snažíme v café encounter vytvářet, patří i hudba, která dokresluje celkovou atmosféru. Protože se nás na ni často ptáte, rádi Vám prozradíme, že v café encounter hraje internetové rádio Tuba.fm - Smooth Jazz Café, které je autorským rádiem Poláka Marka Niedźwieckiego. Po naladění můžete poslouchat klasiku z jazzu, rocku a popu. Co naopak neuslyšíte? Otravné reklamy.
Vaše dotazy můžete posílat na e-mail info@cafe-encounter.cz.
